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牛奶新鮮度的檢驗方法與處理

admin22小時前養牛8

牛奶新鮮度的檢驗方法與處理

一、牛奶新鮮度的檢驗方法

1.滴定酸度

滴定酸度(°T )是指以酚酞作指示劑,中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩爾/升(mol/L)氫氧化鈉標準溶液的毫升數。方法是吸取10ml奶樣于150ml三角瓶中,加20ml經煮沸冷卻后的水及3~5滴酚酞指示液,混勻,用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至初現粉紅色,并在0.5分鐘內不裉色為止。所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液的毫升數乘以10,即為滴定酸度(°T )。

2.酒精試驗

酒精有脫水作用,當給牛奶中加入酒精后,牛奶酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉,膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時,H+與負電荷作用,膠粒變為電中性而發生沉淀。奶的酸度與引起酪蛋白沉淀的酒精濃度之間存在著一定的關系,故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣,以是否結絮來判定奶的酸度。
方法是?。病砿l奶樣注入試管內,加入等量的某種濃度的中性酒精(68°、70°、72°) ,迅速充分混勻后觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片,說明酸度低于20°T ,為合格奶;在70°酒精中不出現絮片者,說明酸度低于19°T ,為較新鮮奶;在72°酒精中不出現絮片者,酸度低于18°T ,為良質鮮奶。

3.牛奶之界限酸度的測定

牛奶的酸度在18°T 以內者,為良質新鮮牛奶;牛奶的酸度在20°T 以內者,為合格新鮮牛奶。所以,測定牛奶的這兩個酸度點,就可知牛奶的新鮮程度。
方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氫氧化鈉標準溶液,以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時,向試管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液,再加5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氫氧化鈉標準溶液,搖動混合,觀察結果。

在0.018mol/L氫氧化鈉標準液的試管中酚酞不褪色者,牛奶酸度低于18°T ;在0.02mol/L氫氧化鈉標準溶液中不褪色者,牛奶酸度低于20°T 。

二、衛生處理

我國現行食品衛生標準規定,供加工消毒牛奶和淡煉乳的生鮮牛奶,其酸度不能超過18°T ;供加工其他乳制品的生鮮牛奶,其酸度不能超過20°T ;消毒牛奶的酸度不能超過18°T

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